第1眼TV-華龍網訊（通訊員 李青峰）為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，進一步強化區域餐飲食品安全協同監管效能，近日，大足區萬古鎮市場監督管理所創新組織模式，牽頭統籌，在轄區內萬古、金山、雍溪、國梁四個鄉鎮同步舉辦了四場覆蓋廣泛、內容詳實的食品安全專題培訓會。

會議指出，食品安全是關乎千家萬戶的民生工程與不可逾越的底線工程。面對當前餐飲業態日趨多樣、風險點日益分散的復雜形勢，必須堅定不移地貫徹“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的基本原則，以“零容忍”的態度全面強化監管執法。

會議要求，各餐飲服務單位必須切實擔負起食品安全主體責任，嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》等法規標準，從食品原料采購查驗、加工制作過程控制、餐具清洗消毒規范，到食品留樣制度執行等各個環節，實現全過程嚴格管理、全鏈條風險防控，確保每一環節的安全可靠。

針對轄區內豐富的餐飲業態，本次培訓會堅持問題導向，實施了精準化、差異化的監管重點提示。對于大型餐飲單位，著重強調了“日管控、周排查、月調度”工作機制的建立健全與有效落實；針對火鍋類餐飲經營者，則嚴明了食材源頭追溯、食品添加劑合規使用以及餐廚廢棄油脂規范化處理等關鍵要求；對于網絡外賣經營者，明確提出要加快推進“明廚亮灶”建設，并鼓勵安裝應用AI智能監控設備，以科技手段提升后廚透明度與安全性；在農村集體聚餐（俗稱“一條龍”服務）管理方面，再次重申并強調了嚴格執行事前報告備案、菜單審核、現場監督指導與食品留樣等制度的重要性，以堅決防范群體性食品安全事件的發生。

此次“四鎮聯動”同步培訓，有效提升了轄區餐飲單位的食品安全風險防控意識和主體責任落實能力，為構建更加安全、放心的區域餐飲消費環境奠定了堅實基礎。

下一步，萬古鎮市場監督管理所將重點推進三項舉措，一是開展法律法規常態化宣貫，提升從業人員守法意識；二是全面推進“明廚亮灶”建設，力爭實現火鍋、外賣等重點業態全覆蓋；三是深化智慧監管應用，依托“重慶智慧市場監管”平臺提升線上線下協同治理效能，推動形成社會共治共享的食品安全治理新格局。